HUN Imádtam a napot, amit a thai főzőiskolában töltöttünk Chiang Maiban! Izgalmas volt, tanultam egy csomó mindent, jókat ettünk… és elkészítettük az egyik kedvenc fogásom, a friss tavaszi (máshol nyári) tekercseket.

Ezek a vékony rizspapírba csomagolt zöldségtekercsek a kedvenc uzsonna fogásom. Finom, ropogós, egészséges. Csupa zöldség, de mégis ízletes. A belevalók ízlés szerint változtathatók, itt most azt írom le, amit thaiföldön tettünk bele. Persze az igazi izgalmas ízeket nem a zöldség, hanem a körítés adja, de már ezek is könnyen beszerezhetők otthon, bármelyik nagyobb szupermarket nemzetközi polcain találtok édes csiliszószt, fűszereket – és persze rizspapírt.

ENG Spending a day in a Thai cooking school in Chiang Mai was a dream! And not just because we got to eat all the delicious food we made. :) There was a market tour, where I’ve finally learnt a about thai vegetables (so far I didn’t even know which part of them you can or cannot eat), great company, a lovely teacher, plenty of stuff to learn. Plus, we made one of my favourite snacks: fresh spring rolls.

The fresh veggies and tasty filling wrapped in rice paper makes a delicious and healthy snack food. It also happens to be super easy to make. This recipe is for the thai version we’ve made, but the ingredients can be changed according to taste and seasonal veggies available.

Hozzávalók:

  • rizslapok
  • 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 2 salotta- vagy mogyoróhagyma, apróra vágva (de egy kis vöröshagyma is megteszi)
  • 50g tofu, kis kockákra vágva
  • 200g csirke, kis kockákra vágva vagy darálva (vagy tofu)
  • 100g gomba, vékonyra szelve
  • friss zöldségek: saláta, uborka, répa, stb
  • friss koriander (elhagyható)
  • friss menta (elhagyható)
  • friss thai bazsalikom (elhagyható)
  • 2 evőkanál növényi olaj
  •  
    Ízesítés:

  • 1 teáskanál cukor
  • 2 teáskanál cukor
  • 1 tsp halszósz
  • 1 tsp osztrigaszósz
  •  

  • Édes csili- vagy földimogyoró szósz
  • Szezámmag

 
 
Elkészítés:

  1. MHeat the cooking oil in a wok, then add the garlic, shallots and the tofu/chicken. Stir until the tofu/chicken is cooked.
  2. Add the seasoning: sugar, soy sauce, fish sauce, oyster sauce and mix well together, then set aside to cool down.
  3. Wet the rice paper and place it on a board. Add the vegetables and the cooled filling mixture. Wrap it tightly in double paper.
  4. Add fresh mint, coriander and thai basil (optional).
  5. Serve with peanut or sweet chilli sauce.

Ingredients:

  • rice paper
  • 3 cloves of garlic, finely chopped
  • 2 shallots, finely chopped
  • 50g tofu, cut to small cubes
  • 200g chicken, cut to small cubes or minced (or tofu)
  • 100g mushroom, thin sliced
  • fresh vegetables: lettuce, cucumber, carrot, etc.
  • fresh coriander (optional)
  • fresh mint (optional)
  • fresh sweet or thai basil (optional)
  • 2 tbsp cooking oil
  •  
     
     
    Seasoning:

  • 1 tsp sugar
  • 2 tsp light soy sauce
  • 1 tsp fish sauce
  • 1 tsp oyster sauce
  •  

  • Sweet chilli sauce or peanut sauce
  • Sesame seeds

 
 
Preparation:

  1. Heat the cooking oil in a wok, then add the garlic, shallots and the tofu/chicken. Stir until the tofu/chicken is cooked.
  2. Add the seasoning: sugar, soy sauce, fish sauce, oyster sauce and mix well together, then set aside to cool down.
  3. Wet the rice paper and place it on a board. Add the vegetables and the cooled filling mixture. Wrap it tightly in double paper.
  4. Add fresh mint, coriander and thai basil (optional).
  5. Serve with peanut or sweet chilli sauce.


Így kell becsomagolni őket:

Watch how to wrap the rolls neatly:

 


Megjegyzések:

  • Vegetáriánusok a hal- és osztrigaszósz helyett használhatnak gombaszószt.
  • A tekercs és a második rizslap közé díszétésnek tehetünk rákot, csirke- vagy tofu szeletet.
  • Aki tartalmasabbra szeretné, tehet még a tekercsbe üvegtésztát. (Az üvegtészta azóta nagy kattanásom, mióta megtudtam, hogy semmi köze a tésztához… ugyanis mungóbab lisztből készül. Óriási! Sosem gondoltam korábban, hogy úgy ehetek tésztát, hogy nem kell a szénhidrát miatt bűntudatot éreznem – így legitim befér utána egy szelet torta. :)


Notes:

  • Vegetarians can replace the fish sauce and the oyster sauce with mushroom sauce.
  • You might want to place a shrimp or a slice of chicken/tofu between the roll and the second layer of rice paper.
  • You can also choose to wrap some glass noodles in your roll, to make it more substantial. (Glass noodles became my favourite since I’ve learnt that they are made of mung bean starch. I never thought I could eat guilt-free noodles. The lack of carbs in them mean I can legitimately have a cake afterwards. :)

ทานให้อร่อยนะครับ! / Thaan hai aroi na khrap!