HUN A legfinomabb étel, amit eddig kempingtűzön készítettünk a zöldséges kuszkusz volt. A recept szintén Julitól származik, Görögországból.
A magyar konyhában a kuszkusz alig ismert, de azért otthon is kapható. Ripsz-ropsz elkészül, finom és egészséges. Főleg sok zöldséggel!
ENG The best thing we cooked in camp so far was the veggie couscous. This is also Julia’s recipe from Greece. It’s super easy and very very tasty.
If you fry the veggies the day before, you can even cook the couscous in the microwave, and just mix them together – makes a killer office lunch.
Hozzávalók:

  • 200g kuszkusz
  • 1 jó csokor újhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kápia paprika vagy piros kaliforniai paprika
  • 1 nagy paradicsom
  • uborka
  • tahini (elhagyható)
  • friss petrezselyem
  • friss menta
  • citromlé
  • csipetnyi csili (vagy erős pirospaprika)
  • só
  • olivaolaj

 
Elkészítés:

  1. Az újhagymát felkarikázzuk, a zöld részéből egy keveset félreteszünk, a többit a fokhagymával együtt olivaolajon enyhén megdinszteljük.
  2. A paprikát vékony csíkokra vágjuk és a hagymán egy picit megpirítjuk. Ráreszeljük a paradicsomot (Igen, reszeljük. És csak a belsejét, a héját nem).
  3. A keverékhez hozzáadjuk a kuszkuszt és felöntjük annyi vízzel, hogy kb egy ujjnyira ellepje – vagy ahogy a csomagoláson áll. Egy picit megsózzuk.
  4. Fedő alatt addig főzzük, amíg a kuszkusz megpuhul.
  5. Közben feldaraboljuk az uborkát, amennyit szeretnénk bele. Apróra vágjuk a mentát és a petrezselymet is, szintén ízlés szerint.
  6. Amikor már kész a kuszkusz, belekeverjük a tahinit (mondjuk egy evőkanálnyit, vagy amennyit szeretnénk), a csilit vagy erőspaprikát, az uborkát és a zöldfűszereket és a maradék újhagyma zöldet. A tetejére citromlevet csepegtetünk.
  7. Jól összekeverjük, s mostanra épp csak megmelegedtek a zöldségek is. Kész is van!

 
Megjegyzések:

  • Ha a tahini beszerzése Magyarországon gondot okoz, ezt egyszerűen elhagyhatjuk. Használatától krémesebb lesz az étel, de anélkül is nagyon finom. Kempingezéskor mi sem használjuk.
  • A friss ízek mellett azt szeretem legjobban ebben az ételben, hogy ízlés szerint változtathatók az arányok, s akár a hozzávalók is. Ha nincs épp friss menta, elhagyhatjuk, ha több zöldséggel szeretnénk, szabadon módosíthatunk abban is.

Ingredients:

  • 200 g couscous
  • 1 bunch of spring onions
  • 2 cloves of garlic
  • 1 small red bell pepper
  • 1 large tomato
  • cucumber
  • tahini (optional)
  • fresh parsley leaves
  • fresh mint leaves
  • lemon juice
  • pinch of chilli flakes
  • salt
  • olive oil

 
 
Preparation:

  1. Chop the spring onions and save a small bunch of the greens for later. Fry the rest on low heat, together with the garlic and a bit of salt.
  2. Cut the pepper to thin stripes and fry them a bit on top of the onions. Grind the tomato (but not the skin) on top of them.
  3. Add the couscous to the mixture and cover it with water.
  4. Cook it as long as the couscous needs.
  5. In the meantime, cut the cucumber into fine peaces, as much as you’s like to add. Chop the parsley and mint leaves as well.
  6. When the couscous is soft and ready, mix in the tahini (a spoonful or so), the chilli, the cucumber, the parsley and the mint and the green bits of the onion we sat aside at the beginning. Add some lemon juice on top.
  7. Remove from the stove and mix it well. Ta-daaa, it’s done! Enjoy!

 
 
 
 
 
 
 
Notes:

  • The tahini gives a richer taste and more creamy texture, but it’s not essential. We make the dish it without it, when cooking in camp, and it’s still very tasty.
  • What I really like about this recipe, apart from the fresh taste, is that you can tailor it to your own taste and ingredients available. If you don’t have mint, you can simply skip it, or change the volume of veggies if you want less pasta. It’s a good dish to experiment with.